تشتهر الكثير من البلدان العربية بطرق متخصصة في عمل المندي الخاص بها، وتتميز فيما بينها بأنواع اللحوم وطريقة التتبيل.
وزارت وكالة "صفا" مطبخًا لإعداد المندي في قطاع غزة، والذي استعرض صاحبه الطريقة التفصيلية لعمل هذه الوجبة المفضلة لدى الكثيرين.
ويبدأ عمل المندي بإيقاد النار في "البرميل"، عبر استخدام حطب الحمضيات واللوزيات، والتي تضيف طعمًا خاصًا على الطعام.
وبعد تنظيف اللحم وتتبيله، وحشو الدجاج بالأرز أو البصل، يُصف على شباك من طبقتين أو ثلاثة ويوضع داخل "البرميل" ويُغلق عليه بإحكام.
ويضيف المطبخ مبدأ التنوع ما بين لحوم الدجاج والحبش والبط والحمام واللحوم الحمراء كالخراف والعجول، كما تتنوع أنواع الأرز المقدمة إلى جانب اللحم، فمنا "المبهر" و"المقدر" (الأصفر).
ويُطهى قدر الأرز تحت شبكة اللحم، إذ تتساقط قطرات الدهن والتتبيلة على الأرز لتعطي طعمًا مميزًا ومذاقًا يختلف من مطبخ لآخر.
