مع قرب حلول عيد الفطر، يصطف عشرات الباعة في أسواق غزة لعرض السمك المملح والمدخن، في انتظار محبي المذاقات الاستثنائية.
ولـ "الفسيخ" طقوس مميزة لتناوله؛ حيث يفطر الناس قبل صلاة العيد على حبات من الكعك المحشو بالتمر، فيما تجتمع العائلة على تلك الوصفة التي نادرًا ما تؤكل في غير العيد.
وكالة "صفا" التقت الصياد سمير الركن (77 عامًا)، والذي يعمل بمهنة الصيد والفسيخ منذ نعومة أظفاره، مستفسرةً عن بعض النصائح التي يمكن إسداؤها إلى القراء عند شرائهم منتجهم "الذهبي".
ويوضح الركن أن أسماك "البوري" و"الدنيس" و"الجرع"، هي الأفضل لصنع الفسيخ، مبينًا أنها تُملح لفترة تتراوح ما بين شهر إلى ستة شهور، ويمكن أن تصل إلى نحو عامٍ كاملٍ.
ويقول: عند شراء الفسيخ، تأكد من بريق ولمعان عيون الأسماك، عدا عن شفافية القرنية، واكتمال الخياشيم، ذو لون وردي.
كما عليك التأكد من أن الزعانف سليمة، وخالية من التآكل أو التورّم أو الاحمرار، وأن السمكة لا زالت تحتفظ بقشورها.
ويضيف: يجب أن يكون جسد السمكة مطاطيًا، ويجب أن تكون السمكة مغلقة، وعند فتح بطنها تظهر الأحشاء سليمة، ولا ينبعث منها رائحة نتنة.
وبالنسبة للأسماك المدخنة كالرنجة، يجب أن تكون مغلفة ومتماسكة بلون ذهبي بدون تهتكات بالجلد وليس بها علامات للعفن أو ديدان في تجاويفها الداخلية.
ويجب عليك أن تنتبه إلى تاريخ الإنتاج والانتهاء لأسماك الرنجة، فهي تأتي مستوردة خلافًا للأسماك المملحة-ذات اللون الأصفر-والتي يتم "تفسيخها" محليًا.
ويقول الركن إن: " بعض التجار يعرض الأسماك المدخنة خارج الثلاجة، مما يساع في تلفها، لذا عليكم الانتباه جيدًا".
تحذيرات
وحول النصائح التي يجب اتباعها عند أكل الفسيخ، يحذر أخصائيون أن كثرة تناوله على الرغم من أنه وصفة سهلة الهضم، وقالوا: "يجب ألا تتناول أكثر من 150 جرامًا من الفسيخ في الوجبة الواحدة".
ولفتوا إلى أن كثرة تناوله قد يصيب آكله بوعكة صحية، خصوصًا ممن يعانون من أمراضٍ مزمنة كالضغط؛ لأنهم بالكاد أنهوا صيامهم.
ودعوا إلى تناوله في فترات الظهيرة لإتاحة تناول أطعمة أخرى بعده من أجل راحة المعدة التي اعتادت طوال شهرٍ كامل على التوقف عن الأكل لساعات طويلة.
وينصح بعض الأطباء بشراء الأسماك المملحة والمدخنة قبل أيام من عيد الفطر وتجميدها بعد التنظيف لمدة 48 ساعة وذلك لقتل الطفيليات، مع مراعاة النصائح التي بالأعلى، وخاصة أن تكون لحوم الأسماك متماسكة وغير طرية.
كما يجب الحرص على تناول البقدونس والبرتقال والموز الغني بالبوتاسيوم ليساعد على إخراج الملح الزائد من الجسم، كما يفيد تناول الكركديه والبقدونس في إدرار البول وتناول الأعشاب يساعد في تطهير المعدة ومقاومة التلوث مثل الشاي الأخضر مع النعناع أو الزعتر أو القرفة.
