يعتقد الكثير من هواة الطهي أن زيت الزيتون ‫لا تجوز إضافته إلى الطعام إلا بارداً فقط، لإعداد السلطة مثلاً، نظراً ‫لانخفاض درجة تحمله للحرارة. فما مدى صحة هذا الاعتقاد؟ 

‫ورداً على هذا الاستفسار، أوضح مركز حماية المستهلك بولاية بافاريا ‫الألمانية أن زيت الزيتون يمكن استعماله للقلي والتحمير أيضاً، ولكن ‫بشرط ألا يصل إلى ما يُعرف بنقطة تدخين الزيت (Smoke Point). 

‫وأضاف المركز الألماني أن الأحماض الدهنية المكونة للزيت تعد العامل ‫الحاسم لدرجة مقاومته للحرارة، فكلما زادت الأحماض الدهنية المشبعة أو ‫حمض الأوليك الأحادي غير المشبع، ارتفعت نقطة تدخين الزيت. وإذا وصل ‫الزيت إلى نقطة التدخين، فإنه يتحلل، ومن ثم لا يجوز استعماله.

‫يُشار إلى أن زيت الزيتون يحتوي على ما يقرب من 15% إلى 20% من الأحماض ‫الدهنية المشبعة و75% من حمض الأوليك الأحادي غير المشبع. وتظل تركيبة ‫زيت الزيتون ثابتة ومستقرة حتى 180 درجة مئوية.